El papillote o papillot es una técnica muy fácil y sana para cocinar alimentos de consistencia blanda, especialmente pescado. Esta técnica consiste en envolver la dorada o cualquier pescado en papel de aluminio herméticamente y cocinarlo en el horno.
También se puede utilizar papel sulfurizado, pero personalmente recomiendo usar papel de aluminio, ya que a la hora de cerrar nuestro papillote, el papel sulfurizado dará más complicaciones a la hora de manipularlo.
La función del papillote es sencilla. Esta técnica consiste en cocinar el pescado con los propios vapores y jugos que genera con el calor en su interior, el cual quedará con un sabor intensificado.
💣💣 WARNING: Si ves que el envoltorio se infla y se pone como una bomba… ¡HUYE DE LA COCINA! 💣💣
Fuera bromas, si lo hemos cerrado herméticamente, lo normal y lo indicado es que se infle, esto pasa porque el vapor que se genera dentro hará presión hacia fuera, hinchando nuestro envoltorio y por lo tanto, cocinando nuestro alimento a alta temperatura.
A continuación voy a dejar dos puntos importantes bien resaltados sobre precauciones y trucos a la hora de elaborar la dorada al papillote, ya que para mi son muy importantes, y si no los pongo bien llamativos, habrá un porcentaje de personas que no lo lea.
Y por último y no por ello menos importante, una recomendación que es fácil de llevar a cabo y la gran mayoría de personas hace mal inconscientemente.
El papel de aluminio es altamente toxico, por lo tanto, la mejor opción es usar el lado brillante hacia dentro, ya que esta capa actuará como barrera y no contaminaremos nuestro alimento.
Además, al no poner el lado brillante hacia fuera, el aluminio de nuestro papillote no reflejará el calor del horno, y en consecuencia, nuestros filetes de dorada se cocinarán antes.
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Dicho esto, adelante con la receta!
Dorada al papillote con verduras
Ingredientes
- 2 Und Dorada.
- 1 Und Zanahoria.
- 1/2 Puerro.
- 1 Und Calabacín.
- C/S Aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Cortamos el puerro, la zanahoria y el calabacín en juliana (tiras finas).
- Colocamos la zanahoria, el puerro y el calabacín en juliana encima del papel de aluminio (por el lado brillante).
- A continuación, añadimos Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto a nuestras verduras.
- Ahora colocaremos los filetes de dorada y añadimos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Cerramos el papillote herméticamente por ambos lados a forma de paquete.
- Horneamos a 200ºC durante 10 mint.
- Abrir con cuidado con ayuda de unas tijeras y listo para comer.
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